Een goede espresso begint met een stevige basis en dat betekent: tampen. De koffie tamper is een van de eerste tools waar je aan denkt als je met espresso aan de slag gaat.
Maar wat doet zo’n tamper nu eigenlijk precies? En hoe zorg je ervoor dat je er alles uithaalt?
In deze blog leggen we je alles uit over tampers: wat ze zijn, waarom ze zo belangrijk zijn, welke soorten er zijn én hoe je ze het best gebruikt.
Wat is een tamper?
Een tamper gebruik je om gemalen koffie in je portafilter aan te drukken. Hiermee creëer je een samengeperste en gelijkmatig verdeelde ‘puck’.
De traditionele tamper bestaat uit twee delen, het handvat en een verzwaarde RVS onderkant. Er zijn verschillende afwerkingen mogelijk, bijvoorbeeld hout, zwart of volledig RVS.
Waarom is tampen nodig?
Allereerst is tampen noodzakelijk om een kleine ruimte tussen de koffiepuck en de zetgroep te vormen. In deze ruimte bouwt het water en de druk zich op om vervolgens onder 9 à11 bar door de koffie heen te worden geperst.
De tweede reden voor het tampen is om een compacte puck te maken van de koffie, waardoor water gelijkmatig door de koffie heen stroomt.
Doe je dit niet, dan zoekt het water de weg van de minste weerstand en vormt het kleine kanaaltjes door de koffie heen. Dit resulteert in een slappe espresso met een vaak zure smaak. Niet wat je wil dus!
Welke soorten tampers zijn er?
Waarschijnlijk heb je bij de aanschaf van jouw espresso machine een plastic tamper of hele lichte tamper gekregen. Deze tampers voelen (in onze ogen) altijd goedkoop aan en liggen niet prettig in de hand.
Tijd om deze tamper te te vervangen dus! Maar welke tampers zijn er precies bij de keuze van een nieuwe?
Gewone tamper
Een traditionele tamper is er eentje die je ziet in alle koffiezaakjes die je bezoekt, voor de echte barista beleving is dit dus een goede keuze.
Het voordeel van deze tamper is naast de beleving dat je meer invloed hebt op de druk die je zet bij het tampen waardoor hier iets flexibeler mee bent.
Gecalibreerde tamper
Een gecalibreerde tamper heeft een ingebouwde veer die bij een bepaalde druk ‘klikt’. Zo weet je zeker dat je altijd dezelfde kracht gebruikt. Ideaal voor thuisbarista’s die net beginnen of extra consistentie zoeken.
Pro-tip: Combineer een gecalibreerde tamper met een goede verdeler voor ultieme gelijkmatigheid.
Palm tamper
De palm tamper geeft je zekerheid om recht te tampen en op de druk die je uitoefent op de koffie. Persoonlijk vinden wij dat je inlevert op de echte barista beleving, maar een palm tamper heeft vooral voor startende barista’s veel voordelen.
Vooral fijn voor beginners, al vinden wij dat je met een gewone tamper nét iets meer controle hebt.
Hoe gebruik je een tamper?
De belangrijkste vraag is natuurlijk hoe je een tamper moet gebruiken. Eigenlijk heb je maar 3 stappen nodig om je koffie goed te tampen. We starten nadat je de juiste hoeveelheid gemalen koffie in je portafilter hebt.
Stap 1: Verdeel de koffie vóór het tampen
Officieel is dit geen onderdeel van het tampen zelf, maar het is is wel ontzettend belangrijk! Wanneer je de koffie niet goed verdeelt, is de kans groot dat de koffie in het midden compacter is dan aan de zijkanten. En dit wil je voorkomen!
Wij raden hiervoor twee technieken aan, de ‘klop’ techniek of het gebruik van de koffieverdeler.
De ‘klop’ techniek is perfect voor de beginnende thuisbarista. Klop met de palm van je hand een aantal keer ligt op de zijkant van je portafilter om de koffie zo evenredig mogelijk te verdelen over het filterbakje.
Wil je zeker zijn dat je koffie goed verdeeld is in je portafilter? Dan raden wij het gebruik van de WDT tool en koffieverdeler aan.
Stap 2: Houd je tamper vast alsof je een deurknop een hand geeft
Houd je portafilter stevig vast en probeer deze zo recht mogelijk te houden. Tamping matten zijn erg handig om je aanrecht en portafilter te beschermen bij het tampen zoals je op de foto kunt zien.
Om je te helpen je portafilter goed recht te houden zijn tampingstations ontwikkeld, daar plaats je je portafilter in om deze stabiel te houden.
Barista Tip! Pak de tamper vast alsof je een deurknop een hand geeft (zie foto)
Stap 3: Zet gelijkmatig druk
Zet nu vooral gelijkmatig druk op de koffie in je portafilter. Gebruik je duim en wijsvinger om te voelen of de tamper waterpas is met de rand van de portafilter.
Let op! De hoeveelheid druk is veel minder belangrijk dan waterpas tampen en je consistentie. Een ongelijke tamp beïnvloedt de smaak van je koffie meer dan de hoeveelheid druk die je uitoefent. Maak je dus niet te druk over hoeveel kilo druk je nu precies gebruikt.
Welke tamper past in mijn portafilter?
Tampers kennen verschillende diameters. De standaard maten zijn 51mm, 53mm en 58mm. Het is natuurlijk belangrijk de juiste maat tamper te kiezen.
Raadpleeg voor het aanschaffen van een tamper onze maattabel, zodat je zeker weet de juiste maat te bestellen. Deze maattabel is samengesteld dankzij het contact met onze klanten en wordt continu bijgewerkt.
Tips voor beter tampen
Wil je nog consistenter tampen? Met deze barista-accessoires til je jouw skills naar een nog hoger niveau.
Gebruik een tampermat
Een tampermat beschermt niet alleen je aanrecht, maar zorgt ook dat je portafilter niet wegglijdt tijdens het tampen. De antisliplaag geeft je meer grip en vertrouwen.
Gebruik een tamperstation
Een tamping station geeft je portafilter een vaste plek. Zo tamp je stabieler én met een betere houding. Vooral bij dagelijks gebruik een aanrader!
Conclusie
We hopen dat we al je vragen over tampen hebben kunnen beantwoorden. Zo niet neem dan vooral contact met ons op we helpen je graag verder!
Geen producten in de winkelwagen.