Een goed shot espresso herken je aan een romig, goudbruin laagje bovenop: de crema laag.
In deze blog leggen we je uit wat koffie crema precies is, wat het zegt over jouw espresso en hoe je je cremalaag kunt verbeteren.
Wat is koffie crema?
Tijdens het malen van de koffiebonen komen er suikers en oliën vrij. Deze oliën zorgen ervoor dat er een mooie cremalaag op je espresso ontstaat.
Dit laagje vertelt je veel over de kwaliteit van je koffiebonen. Een goede cremalaag duidt op verse bonen en een goede zetmethode. Daar mag je trots op zijn!
Koffie crema kan variëren van donker tot licht en ook in de dikte kun je per koffie wat verschil zien.
Zo herken je een goede crema laag
De kleur en dikte van de koffie crema vertellen je veel over de kwaliteit van jouw bakje koffie.
De kleur van de crema
Wat kun je afleiden van de kleur van jouw espresso crema?
- Goudbruin: Verse bonen, een goede temperatuur en maalgraad. Lekker bezig!
- Licht: Slappe koffie, mogelijk te lage temperatuur of te grove maling.
- Donker: Overextractie, mogelijk te hoge temperatuur of te fijne maling.
Is de kleur van jouw koffie crema nog niet helemaal op pijl? Experimenteer dan eens met de watertemperatuur of de maalgraad. Een kleine aanpassing kan een groot verschil maken.
De dikte van de cremalaag
Welke bonen je kiest heeft veel invloed op de kwaliteit van de cremalaag.
Licht of medium gebrande bonen geven een mooie, dikke cremalaag, terwijl donker gebrande bonen voor dunnere koffie crema zorgen.
Wanneer je de koffiebonen maalt maakt ook een verschil. Als je je bonen van tevoren maalt of zelfs gemalen bonen koopt in de winkel, zorgt dit voor een dunnere crema laag.
Wil je de koffie crema goed kunnen beoordelen? Gebruik dan een espresso shotglas.
Goede crema = mooie latte art
Wist je dat een goede crema ook is essentieel is voor je latte art? Dat zit zo:
De cremalaag is letterlijk het canvas waar je je latte kunstwerk op maakt. Hierdoor heeft je koffie crema invloed op het contrast tussen koffie en melk en de zichtbaarheid van je patroon.
- Crema te dun: Je latte art patroon breekt of vervaagt.
- Crema te dik: melk blijft op de crema liggen in plaats van door de koffie te snijden. Geen scherpe lijnen.
Je herkent een goede crema laag aan zo’n latte art vormpje dat je zelfs bij de laatste slok nog ziet.
De smaak van goede crema
Een espresso met een mooie cremalaag is vol en romig van smaak.
Roer je espresso wel eerst even door voordat je gaat proeven. Op deze manier kunnen alle zure, zoete en bittere tonen zich goed vermengen.
Wat als je geen crema laag hebt?
Zit er geen crema op jouw espresso? Dan kan het volgende aan de hand zijn.
1.De koffiebonen zijn oud en/of te donker gebrand
Veel koffiebonen zijn te donker gebrand, vooral die uit de supermarkt. Wij raden je aan om altijd verse bonen te kopen.
Kies bonen met een medium branding en een branddatum niet ouder dan twee maanden.
Benieuwd naar onze beste koffiebonen? Gebruik onze guide om jouw favoriete koffiebonen te vinden.
2.Te fijn gemalen
Is de crema op je espresso dun en donker? Dan heb je misschien een grovere maalgraad nodig.
Wanneer de koffiebonen te fijn worden gemalen, gaat het hete water te langzaam door de koffie heen. Dit zorgt voor slechte crema.
Gebruik een grovere maalgraad voor een betere extractie en een mooiere cremalaag.
Tips om je crema te verbeteren
Wil jij het beste uit je koffie halen en een prachtige crema laag creëren? Dit zijn de belangrijkste tips.
Tip 1: Gebruik verse bonen
Gebruik altijd verse koffiebonen. Dat wil zeggen, bonen die niet langer dan 2 maanden geleden zijn gebrand. Verse bonen zorgen voor meer smaak en een mooie, dikke cremalaag.
Bewaar je bonen luchtdicht, bijvoorbeeld in onze handige vacuüm koffiebus. Zo blijven je bonen nog langer vers.
Lees hier meer over het goed bewaren van je koffiebonen.
Tip 2: Gebruik versgemalen bonen
Maal je bonen pas op het moment dat je een espresso gaat zetten, zodat de smaak en aroma’s niet verloren gaan.
Bonen van tevoren malen zorgt voor minder lekkere espresso en dit zie je terug in een dunne cremalaag die snel oplost.
Tip 3: Let op de temperatuur van het water
De temperatuur van het water dat uit je machine komt heeft invloed op de kwaliteit van de crema laag. Te heet water geeft donkere crema, te koud water juist lichte crema.
De ideale temperatuur is afhankelijk van de koffieboon, maar ligt gemiddeld tussen de 93 en 96 graden Celsius. Dit is dan ook een goed startpunt wanneer je gaat experimenteren met het zetten van een heerlijke espresso met mooie cremalaag.
