De espresso doorlooptijd (of extractietijd) is de tijd waarin er water door je koffiepuck loopt. Hoe snel of langzaam dit gaat heeft een verassend grote impact op de smaak van je koffie.
Hieronder vertellen we je hoe je tot een goede espresso doorlooptijd komt.
Doorlooptijd espresso: met dit basisrecept zit je goed
Een goede richtlijn voor espresso doorlooptijd is tussen de 25 en 30 seconden.
Wij raden altijd deze formule aan voor beginnende thuisbarista’s: 18 gram koffie in, 40 gram koffie uit in 25-30 seconden. Met dit recept heb je de basis voor een goede espresso doorlooptijd in handen.
Binnen die 25 tot 30 seconden kun je ook nog goed variëren om dichter bij je favoriete smaken te komen.
Een kortere doorloopt smaakt meestal zuurder, en een langere bitterder. Maar dit hangt natuurlijk ook af van de bonen die je gebruikt en hoe donker die gebrand zijn.
Lees hier meer over hoe je een goede espresso maakt.
Zo meet je je doorlooptijd
Je doorlooptijd meet je vanaf het moment dat je de extractie start tot er zo’n 36 gram in je kopje zit. (Als je de extractie stopt druppelt ‘ie namelijk nog even door en kom je rond de 40 gr uit.)
Voor het meten van je doorloop heb je een koffieweegschaal met een timer nodig. Dit helpt je ook om je bonen van tevoren af te wegen.
Een keukenweegschaal en de stopwatch op je telefoon doen het samen natuurlijk ook prima, mocht je nog een koffie weegschaal hebben.
Espresso loopt te snel door
Als je espresso te snel doorloopt, ligt je doorlooptijd dus onder de 25 seconden.
Soms zit je met 22 of 24 seconden nog wel goed, afhankelijk van je bonen en je smaakvoorkeur, maar met een doorlooptijd van onder de 20 hou je in de meeste gevallen een vlakke, zure espresso over.
De zure smaken komen als allereerste vrij uit je maling tijdens de extractie. Daarom voeren ze de boventoon als je koffie te snel doorloopt.
Tijdens een te korte extractie is er niet genoeg tijd geweest voor de bittere vezels, die als laatste met het water meekomen, om goed te extraheren.
Espresso loopt te snel door? Dit doe je eraan:
1. Maal je bonen fijner. De meest voor de hand liggende stap om je doorlooptijd te verlengen. Je creëert met een fijnere maling meer weerstand voor het water, waardoor het langzamer door je puck stroomt.
2. Verhoog je dosering. Gebruik eens een halve of hele gram meer gemalen koffie in je puck om je doorlooptijd te verlengen.
3. Tamp steviger. Een te lichte tamp kan er ook voor zorgen dat je espresso te snel doorloopt.
Voor de beste espresso tamp je met een druk van tussen de 10 en 15 kilo. En als je nou geen zin hebt om dit te meten, kun je ook een gekalibreerde klik tamper proberen. Die van ons geeft een klik bij 12kg, dus dan weet je dat je goed zit.
Tip: ook scheef getampte koffie kan te snel doorlopen. Om dit te verhelpen kun je een koffieverdeler of een WDT-tool gebruiken.
Koffie loopt te langzaam door
Als je koffie te langzaam doorloopt, smaakt je koffie vaak veel te bitter. Ook zul je vaak een droog gevoel in je mond merken, een beetje alsof je een paracetamol doorslikt.
Te langzame doorloop fix je door:
1. Grover te malen
2. Je dosering te verlagen
3. Een high-extraction filterbakje te gebruiken. Dit filterbakje is zo ontworpen om je extractie te versnellen. Zo kun je fijner malen en de juiste doorloop houden.
4. De temperatuur van je machine te verlagen.
